Zeppole di san giuseppe

1. Versare in una pentola 250ml di acqua e unitevi il burro con un pizzico di sale, quindi portare a bollore il composto.

2. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungervi la farina, continuando a mescolare cosi' da evitare la formazione di grumi.

3. Rimettere la pentola sul fornello e, a fiamma bassa, continuare a mescolare.

4. Quando l'impasto inizierà a staccarsi dalla pentola, spegnetelo e fatelo intiepidire.

5. Unite le uova, incorporandole una alla volta, e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e non troppo denso (pasta choux).

6. Su un foglio di carta forno disegnare con la matita dei cerchi di diametro di ca 4cm (il dosatore del sale), appoggiare poi su questo un altro foglio (per non mettere la pasta sulla matita), versare il composto in una sac à poche con la bocchetta a fiore e partendo dal centro (altrimenti vengono bucate) disporre le zeppole ben distanziate tra loro, su una placca imburrata.

7. Infornate in forno già caldo e fate cuocere per ca. 25-30 minuti a 190 C. Estraete i bignè quando risulteranno dorati e ben gonfi.

8. PANNA
A parte, montare la panna mettendoci dentro una manciata di zucchero e la polpa di uno stecco di vaniglia.
Conservare lo stecco esterno per fare poi la crema.

9. CREMA (diplomatica senza gelatina)
Nella planetaria mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire l'amido setacciato.
Incidere il baccello della vaniglia e mettere la polpa nel composto della planetaria.

10. Mettere una pentola sul fuoco con il latte, farlo bollire e metterci dentro il baccello svuotato dalla polpa (+ quello rimasto della panna).

11. Quando il latte bolle togliere la pentola dal fuoco, versare il contenuto nella planetaria mescolare e rimettere il tutto nella pentola che va sulla piastra.
Mescolare energicamente con la frusta altrimenti fa i grumi, se serve rimettere poi un momento in planetaria.
La crema deve risultare piuttosto densa per restare sul bigne' per la decorazione.

12. Quando il composto arriva 85-90 C togliere dalla piastra, coprire bene con una pellicola
e far raffreddare.

13. Farcire le zeppole all'interno con la panna, e fare un ricciolo sopra con la crema pasticcera.
Spolverizzare di zucchero a velo, mettere in cima un'amarena e un cucchiaino di sciroppo che scende giù.

14. Possiamo fare le zeppole anche un paio di giorni prima, avendo cura di non lasciarle nel forno altrimenti diventano mollicce, devono prendere aria, casomai lasciare la posta del forno aperta con un tovagliolo di carta messo sopra, e possono essere farcite con la crema anche un giorno prima.

15. Se la crema e' troppo solidificata poi si vedono le spaccature dello sciroppo dell'amarena, quindi casomai toglierle prima dal frigo, oppure mettere l'amarena quando ancora la crema e' tiepida.