Zucchine tonde ripiene

1. Lavate le zucchine sotto l'acqua corrente
Tagliate la calotta ad ogni zucchina e con l'aiuto di un coltellino togliete l'interno delle zucchine e tagliatelo a cubetti , mettete nella casseruola
Pulite la cipolla e tagliatela a cubetti aggiungeteli al ripieno delle zucchine, aggiungete 10 g di olio e fate cuocere per 5 minuti mettendo il coperchio
Prendete così il composto e mettetelo in una ciotola assieme al pangrattato, il prezzemolo fresco tritato, il parmigiano reggiano,aggiustate di sale e riempite ogni zucchina con parte del composto
Disponete le zucchine nella casseruola , poggiate sopra ad ogni zucchina la calotta, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti mettendo il coperchio e aggiungendo altro brodo al bisogno
Sono ottime calde ma si possono mangiare anche tiepide