Zuppa di cipolle

1. Affettare sottili quattro cipolle rosse di Breme, farle cuocere nel burro fino a quando saranno trasparenti e cospargere con la farina. Fare tostare il tutto, mescolando energicamente, poi versare il brodo bollente. Cuocere a fuoco basso per 5 min. mescolando ogni tanto; aggiustare di sale e pepe.

2. In una terrina battere un tuorlo d’uovo con sale e pepe, aggiungere un mestolino di brodo caldo e continuare a battere, quindi versare la zuppa di cipolle.

3. Mettere sul fondo di quattro terrine una fetta di pane casereccio abbrustolito, versare la zuppa di cipolle e cospargere il tutto con Emmentaler grattugiato.

4. Mettere in forno a gratinare e servire la zuppa calda.

5. Un tocco particolare può essere ottenuto versando un po’ di brandy durante la tostatura della cipolla.