Zuppa di zucca con radicchio

1. Eliminate la scorza e i filamenti interni dalla zucca e tagliatela a dadini di un paio di cm.

2. Sbucciate le patate. lavatele e tagliate in grossi pezzi.

3. Mondate e lavate il radicchio, tagliatelo in grossi pezzi da 3, 4 cm e asciugatelo bene.

4. In una casseruola a fondo pesante fate riscaldare un cucchiaio di olio e a fuoco basso fatevi appassire lo scalogno tritato finemente mescolando spesso fino a quando sarà quasi trasparente. Rialzate la fiamma unite i dadoni di zucca, sale, pepe e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il brodo bollente, aggiungete i pezzi di patata e lasciate sobbollire per circa trenta minuti o fino a quando la patata e la zucca non saranno ben cotte.

5. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Se preferite una crema liscia ma molto densa eliminate qualche cucchiaio di acqua di cottura prima di frullare.

6. Rimettete sul fuoco e quando riprende a bollire, unite il radicchio e lasciate cuocere un minuto fino a quando non sarà leggermente appassito ma non abbia ancora perso la sua croccantezza.