American cheesecake

1. Accedere il forno a 190° posizionando la griglia a metà o nella metà superiore. Imburrare leggermente una teglia da circa 25 cm di diametro.

2. Per la base, mescolare in un recipiente i biscotti, lo zucchero ed il burro fuso fino a quando il composto non risulta leggermente inumidito. Mettere il composto nella teglia imburrata. Usare il fondo di un bicchiere largo per pressionare omogeneamente e delicatamente il composto nella teglia.

3. Mettere la teglia nel forno per circa 9 minuti, o fino a quando i bordi non imbruniscono leggermente. Togliere il preparato dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.

4. Aumentare la temperatura del forno fino a 260°.

5. Per il ripieno, mescolare in un recipiente capiente il Philadelphia con lo zucchero. Per questa operazione consiglio di usare una mix da cucina fisso con la pala inserita: fare attenzione a mescolare tutto lentamente fino ad eliminare tutti i grumi, rendendo il composto finale cremoso. Inoltre una velocità troppo elevata introdurrà nel compost dell'aria in eccesso, che porterà la parte superiore del dolce a spaccarsi in fase di cottura finale. Aggiungere al composto le bucce di limone e la vaniglia. Continuando a mescolare a bassa velocità il composto, aggiungere un uovo alla volta quindi la farina ed infine la panna acida. Continuate a mescolare stando attenti a non esagerare: se lo ritenete opportuno, potete usare una spatola di tanto in tanto durante tutto il procedimento per amalgamare meglio la crema. Versare il composto cremoso così ottenuto nella teglia con la base.

6. Infornare per 11 minuti. Abbassare quindi la temperatura fino a 100°e continuare a cuocere fino a quando il centro della cheesecake rimane immobile quando agitiamo leggermente la teglia, ovvero per circa 40 minuti. Attenzione a non cuocerla troppo.

7. Uscire il dolce dal forno e farlo raffreddare completamente per circa 3 ore.

8. Coprire la teglia con la carta velina e lasciate in frigo per minimo 3 ore (io consiglio tutta la notte). Servire la cheesecake con della crema di mirtilli, frutti di bosco, cioccolata, caramello o panna.