Aparejo del tiramisú

1. PASTA BOMBA:
1.- Confeccionar un almíbar punto hebra flojo con el agua y el azúcar
2.- Montar las yemas ligeramente hasta que esponjen y blanqueen con ayuda de un baño María
3.- Una vez esponjadas verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme cordón
4.- Colocar el recipiente sobre hielo hasta que enfríe o en el abatidor de temperatura

2. APAREJO:
OPCIONAL.- Si se va a utilizar gelatina, hidratar la hoja en agua fría
1.- Trabajar ligeramente el queso Mascarpone (o crema) e incorporar la gelatina previamente disuelta en un poco de nata caliente
2.- Semimontar la nata
3.- Mezclar la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido incorporarlo a la nata semimontada
4.- Mezclar con suavidad para que no se corte la nata, obteniendo de esta forma la crema de tiramisú