Arancini vegetariani

1. Lessate il riso nell'acqua salata e lasciate che l'acqua si assorba.
A cottura ultimata aggiungete il grana e il burro, amalgamate bene e stendete il riso su di una leccarda per farlo raffreddare.

2. Lessate gli spinaci e poi dopo averli scolati bene finite di farli asciugare in una padella con poco burro, salateli e aggiungete un'abbondante grattugiata di noce moscata.

3. Preparate la mozzarella tagliata a tocchetti.

4. Per assemblare gli arancini bagnatevi le mani, prendete una manciata di riso sul palmo della mano sinistra e appiattito bene, aggiungere un po'di spinaci e 4 cubetti di formaggio, poi chiudere nella tipica firma dell'arancino e se serve aggiungere un po' di riso.

5. Preparare la pastella

6. Procedere all'impanatura immergendo l'arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato ricompattandolo bene per non perdere la tipica forma.

7. Friggere gli arancini in olio ben caldo, 175°C.