Arrotolato di nonna 'dele

1. In una ciotola mettere lo zucchero ed i tuorli d'uovo

2. Sbattere bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

3. Aggiungere la farina setacciata con il lievito

4. Amalgamare bene il composto

5. Aggiungere poi la scorza grattugiata di mezzo limone

6. Aggiungere le chiare montate a neve fermissima

7. E mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo

8. Preriscaldare il forno a 180°, rivestire una teglia per pizza (o una placca da forno) con della carta forno, quindi versare il composto e distribuirlo bene con una paletta. Infornare per circa 10 minuti fino a quando la base non è diventata dorata

9. Nel frattempo prepariamo la crema sbattendo un uovo intero con lo zucchero in un pentolino

10. Aggiungere il latte e la farina continuando a mescolare, facendo attenzione a non formare grumi

11. Cuocere a fuoco basso ricordandosi sempre di mescolare la crema per evitare la formazione di grumi; la crema non deve mai bollire e deve raggiungere una buona consistenza (non deve rimanere liquida)

12. Sfornare la base quando ha raggiunto una colorazione uniformemente dorata

13. Capovolgerla su di un panno umido o su di un altro foglio di carta forno (che ci permetterà successivamente di arrotolarla più facilmente)

14. Staccare con delicatezza la carta forno dalla base

15. Bagnatela con dell'alchermes a vostro piacimento

16. E versateci sopra la crema ancora calda/tiepida

17. Se la crema è venuta abbastanza densa, spalmatela bene su tutta la superfice, altrimenti mettetela al centro: durante l'arrotolamento si distribuirà da sola e non uscirà dalle estremità

18. Arrotolate con delicatezza

19. Arrivando alla fine ad ottenere un arrotolato del genere: la base non deve essere né troppo sottile né troppo spessa: nel primo caso potrebbe rompersi quando l'arrotolate, mentre nel secondo caso potreste avere difficoltà ad arrotolarla bene

20. Preparate la glassa amalgamando bene il burro (deve essere morbido morbido) con lo zucchero a velo; tostate e tritate grossolanamente le mandorle

21. Spalmare la glassa per tutta la lunghezza del dolce, abbondando dalla parte della chiusura del dolce in modo che, una volta raffreddata, funga da collante e guarnite con le mandorle tritate grossolanamente facendole aderire bene alla glassa con le mani.

22. Tenere il tutto in frigo per 2/3 ore prima di servire.