Azúcar fondant para bañar

1. 1. Mise en place de ingredientes y material.
Elaboración.
1º Poner en un cazo el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir pasar la brocha humedecida por los bordes del recipiente, para eliminar los cristales de azúcar.
2º Agregar el zumo de limón o la glucosa y se deja cocer hasta el punto de bola blanda 114º C.
3º Humedecer con unas gotitas de agua la mesa de mármol.
4º Verter en mármol el jarabe despacio para que no se esparza por toda la mesa trabajar con la espátula de pintor, dibujando ochos y movimientos de vaivén.
Hasta conseguir una pasta blanca, dura y homogénea.
5º Recoger de la mesa y conservar en recipiente tapado para que no forme costra.
Decoraciones
Bañar tartas ,pasteles, pastas, confección de rellenos de bombones, caramelos, etc...