Baci di dama

1. Sbucciare le mandorle, lasciarle asciugare e ridurle in polvere.

2. Unire le mandorle allo zucchero.

3. A parte lavorare il burro per ammorbidirlo e unirlo a mandorle e zucchero.

4. Unire la farina (ed eventualmente il cacao).

5. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati creare una palla e lasciarla riposare 10 minuti in frigorifero.

6. Tirare la pasta in una sfoglia uniforme alta circa 2cm.
Ritagliare dei cubetti tutti uguali e poi creare delle palline con le mani (maneggiare le palline con cura per evitare di sbriciolarle o fare delle crepe perchè altrimenti durante la cottura si sfaldano).

7. Sistemare le palline a qualche centimetro di distanza l'una dall'altra sulla carta da forno e lasciar cuocere per circa venti minuti a 180 °C nel forno ventilato.
Durante la cottura la parte che poggia sulla carta da forno si appiattisce da sola quindi non bisogna schiacciare le palline prima di metterle in forno! :-)

8. Mentre i biscottini si raffreddano sciogliere il cioccolato a bagnomaria che servirà per unire le due metà del bacio.