Bagetky

1. 255g hladké pšeničné mouky /já použila pekařskou T530 s vysokolepkem od Ramilu/ + 45g celozrnné špaldy + 195ml vody zamíchat a autolyzovat alespoň hodinu.

2. Pak přidat 60g rozkvasu, 6 g soli + restované semínka zalité trochou vody a vychladlé + lžíci jogurtu.

3. Ručně vypracovat těsto a nechat 4 hod kynout. Překládat co hodinu.

4. Po vykynutí uložit do lednice na min. 12 hod. Po vytáhnutí z lednice rozvážit na požadovanou velikost a předtvarovat koule. Nechat 30 min odpočinout. Pak uválet bagety a nechat kynout. Já používám "vlnky" z pečícího papíru, podsypat hrubou moukou. Kynou asi hodinu.

5. Péct na 250 st. se zapařením 25 minut.

6. Po srovnání vlevo se špaldou - jsou větší a chuťově výraznější, vpravo s výražkou, na pohled menší, těsto se hodně lepilo. Hydratace 65%, 20% kvásku. Z tohoto receptu jsou 4 kusy cca 125g.