Barchette di finocchi con tacchino

1. Pulisco i finocchi eliminando la base, i gambi e le guaine più spesse.
Seleziono le 12 guaine più belle che lavo, asciugo e posiziono in una pirofila con la parte concava verso l'alto.
Aggiungo un pò di sale, un filo d'acqua e infilo nel microonde, cuocendo a potenza massima 7 minuti ( in alternativa, posso scottare i finocchi in acqua bollente salata per circa 15 minuti: devono restare sodi).

2. In una larga padella scaldo l'olio e vi rosolo la polpa di tacchino per 5-6 minuti a fuoco vivace. Aggiungo il sale e spengo il fuoco.
Mescolo alla carne la ricotta, un ciuffo di prezzemolo e i pistacchi spellati e tritati grossolanamente. Lavoro fino ad amalgamare bene il tutto.

3. Con un cucchiaio suddivido la farcia nelle barchette di finocchio. Passo nuovamente il tutto 1-2 minuti nel microonde (in alternativa, 5 minuti in forno a 180°) e porto in tavola.