Birra de res

1. Para la carne

2. - Cortar la carne en pedazos de tamaño bocado.
- Poner en agua caliente la carne, agregar un pedazo de cebolla, ajo, hierbas de olor, un poco de sal, tapar y dejar cociendo alrededor de una hora.

3. Para el caldo de la birria

4. - Abrir los chiles y retirarles las semillas.
- Tostar los chiles en un comal caliente, agregar un jitomate, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo.
- Una vez tostados los chiles, hidratarlos en una olla con agua hirviendo.
- En un procesador, poner los ajos, la cebolla y el jitomate, agregar los chiles hidratados y un poco del caldo de la carne, un poco de sal y licuar la salsa.
- Colar la salsa y vaciarla en la olla donde se cuece la carne.
- Agregar pimienta, clavo y un poco de orégano.
- Servir con cilantro, cebolla picada, limón y unos trozos de aguacate.

5. Para la salsa adicional

6. - En una olla con agua hirviendo cocer los chiles, un ajo y un jitomate.
- Martajar en un molcajete los chiles, empezando por los chiles serranos, el chile de árbol, el chile guajillo y el jitomate.
- Agregar comino, sal, orégano y mezclar los ingredientes.
- Picar cebolla y cilantro, cortar aguacate en cubos y agregar todo a la salsa.