Bizcocho genovÉs

1. - Montar los huevos con el azúcar, hasta aumentar casi tres veces el volumen inicial.

2. - Tamizar la harina junto con el almidón y el impulsor.
Y mezclar suavemente la mezcla anterior.

3. - Añadir la ralladura de naranja y poco a poco la mantequilla empomada.

4. - Escudillar en molde encamisado.

5. - Cocer a 180° C durante 20 minutos.

6. - Se cuece en moldes encamisados, a 170° c, con el tiro abierto durante 15-20 minutos.

7. - Se saca del molde volteando sobre el papel.

8. * ES IMPORTANTE *:
1.- Que la mantequilla esté clarificada para perder el mínimo de esponjosidad posible por el suero.
2.- Incluso al clarificarla se consigue que tenga más aceptación a las temperaturas altas y no se queme con tanta facilidad.
3.- Adquiere un punto de fusión más bajo.
4.- La mantequilla se puede clarificar en una sartén o en un recipiente al baño María.

9. - * NOTA *:
- Se utiliza para elaboración de tartas, emborrachados y tal cual.