Bizcocho genovés

1. 1 Montar los huevos junto al azúcar, con batido sencillo hasta que triplique el volumen. A punto de Cordón.

2. 2 Clarificar la mantequilla.

3. 3 Tamizar la harina.

4. 4 Añadir la ralladura de limón y la harina al batido con movimientos envolventes.

5. 5 Por último incorporar la mantequilla, para ello sacamos un poquito de masa en otro recipiente y le añadimos la mantequilla a chorro fino, esto lo hacemos para que el batido no baje.

6. 6 Escudillamos en palncha (200ºC - 5min) o en molde encamisado (160ºC - 35min).