Bocconcini di pollo in salsa piccante

1. Per la salsa: mescolare in una ciotola insieme la salsa hoisin o salsa barbecue, l’aceto di vino bianco, la salsa di soia, l’amido di mais e l’acqua. Mettere da parte. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Soffriggere lo zenzero, l’aglio e il peperoncino fino fragrante per circa 1 minuto. Aggiungere il composto hoisin alsoffritto. Mescolate finché la salsa è colore marrone scuro e si è addensata. Togliere dal fuoco e coprite.

2. Per il pollo: Tagliare il pollo a pezzetti. Montare gli albumi in un piatto piano a neve. Unire l’amido di mais, la farina, e il bicarbonato in un recipiente a parte. Ricoprire il pollo con gli albumi, e quindi passare il pollo nella miscela di amido di mais, facendo in modo che tutti i lati siano ben rivestiti. Trasferire il pollo in un piatto e ripetere con i restanti pezzeti di pollo.

3. Scaldare l’olio in una friggitrice (o padella o un wok grande) fino a quando non registra 160 gradi. Friggere il pollo fino a doratura, per circa 3 minuti, girando i pezzi a metà cottura. Trasferire il pollo cotto in un tovagliolo di carta-forno.

4. Riscaldare il sugo a fuoco medio fino a quando bolle. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolate. Guarnite con le cipolle affettate verde e semi di sesamo.

5. Il contorno ideale è il riso cotto al vapore.