Brazo de gitano relleno de mermelada y cranberries, sin grasa

1. Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
Tamizar la harina de trigo junto a la de maíz. Reservarlas en un bol grande.
Batir las yemas y el azúcar avainillado. Agregar la ralladura de limón. Reservar.
A continuación, batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén casi montadas, ir agregando el azúcar poco a poco, y seguir batiendo.
Ir añadiendo las claras batidas al bol de las harinas. Mezclar con movimientos envolventes. A continuación, ir incorporando con cuidado las yemas.
Extender la preparación en la bandeja de hornear. Introducir en el horno durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que el bizcocho está cuajado y dorado.
Mientras, calentar en un cazo la mermelada junto a los cranberries y una cucharada de agua. Dejarlo cocer unos segunditos y retirar del fuego.
Cuando termine la cocción del bizcocho y se haya templado, despegar el papel vegetal de la superficie, y sobre esa misma parte, extender bien la mezcla de mermelada. Enrollarlo con cuidado de que no se rompa. Recortar los dos bordes y servir decorado con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.