Brioche

1. 1 - Amasar esponja. Quedará dura y poco elástica.
2 - Dejar que doble su volumen.
. Incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto las 2/3 partes de la mantequilla.
3 - Amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla.
4 - Amasar hasta que coja algo de consistencia, que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa o que despegue de las paredes de la amasadora.
5 - Dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura de 25°- 26° C.
6 - Pesar la masa y dividir en porciones de 60 gr.
7 - Bolear, heñir.
8 - Reposar durante 10 minutos con un trapo o papel film, para evitar que se formen costras.
9 -*VARIEDADES*:
- PEQUEÑOS BRIOCHES CON CABEZA:
. Dividir la masa de brioche en porciones de 35 gr.
. Heñir la pieza y con el canto de la mano formar la cabeza y el cuerpo.
. Poner la peiza ya formada en un molde de brioche engrasado.
. Colocar sobre una chapa de horno y dejar estufar hasta el doble hasta el doble de su volumen.
. Pintar con huevo y hornear.
- BRIOCHES GRANDES CON CABEZA:
. Pequeños panes unidos.
. Bandas de frutas.
. Brioche hojaldrado.
. Brioche salado.
. Muselinas.