Brooklyn balckout cake
Receta por Vincenzo Mania
Per la torta
100 gr. di burro a temperatura ambiente
260 gr. di zuchero semolato
2 uova
qualche goccia di estratto di vaniglia
45 gr di cacao in polvere amaro
3,75 gr. di bicarbonato di sodio
3,75 gr. di lievito per dolci
un pizzico di sale
170 gr. di farina
160 ml. di latte
3 teglie da 20 cm di diametro
Per la chocolat custard
500 gr. di zucchero semolato
13 grammi di golden syrup
125 gr. di caco in polvere amaro
200 gr. di amido di mais
85 gr. di burro a cubetti
2,5 ml di estratto di vaniglia
T. Preparacion → 60 min
T. Cocinado → 30 min
1. Per la torta
Con un frullino elettrico o con la planetaria a velocità sostenuta, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero finché non si otterrà un composto soffice e cremoso
2. Aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando bene e avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti
3. Abbassare la velocità e aggiungere l'estratto di vaniglia, il cacao, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti
4. Aggiungere metà della farina e successivamente il latte, completare con il resto della farina
5. Disporre l'impasto in 3 teglie imburrata da 20 cm e infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per 25/30 minuti
6. Fare intiepidire la torte prima di toglierle dalla teglia e porle su una gratella per continuare la fase di raffreddamento.
7. Per la chocolate custard
Porre lo zucchero, il golden syrup, il cacao e 600 ml di acqua in una pentola e portare ad ebollizione a fuoco medio mescolando di tanto in tanto
8. Sciogliere l'amido in 120-200 ml di acqua, mescolando energicamente mentre si versa l'acqua sull'amido fino ad ottenere una consistenza collosa, se risultasse troppo denso aggiungere fino a 25o ml di acqua
9. Aggiungere il composto di acqua e amido, molto lentamente e mescolando, nella pentola con il cacao ancora sul fuoco (medio). Riportare ad ebollizione mescolando continuamente e far cuocere per qualche minuto fino ad una consistenza densa della crema.
10. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a tocchetti e l'estratto di vaniglia mescolando sempre energicamente
11. Versare la crema in un contenitore, coprire con un foglio di pellicola trasparente e attendere il completo raffreddamento
12. Composizione della torta
Tagliare uno strato sottile dalla parte superiore di una delle 3 torte e sbriciolarlo in un frullatore
13. Sovrapporre le tre torte farcendole con abbondante crema
14. Ricoprire la torta di crema e completare con le briciole di torta precedentemente ottenute
15. Raffreddare per almeno due ore prima di servire
postres, cioccolato, torte, torte-americane September 30, 2017 10:30
Autor Ricetta tratta dal libro "The Hummingbird bakery"
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