Bünet alla piemontese

1. Unire la panna, il latte ed il cacao filtrato con un colino.

2. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo; quindi versarvi gli amaretti tritati.

3. Unire i due composti preparati, aggiungere il rhum e mescolare bene.

4. Preparare il CARAMELLO: versare i 150 gr di zucchero e l'acqua (lo zucchero dev'essere totalmente bagnato, quindi, se necessario, aggiungere altra acqua), quindi accendere il fuoco a fiamma bassa ed aspettare che lo zucchero caramelli, ossia prenda una consistenza "morbida" ed una tinta limpida color wisky.

5. Versare immediatamente il caramello in uno stampino da Bünet, avendo l'accortezza di adagiarlo bene su tutti i lati; quindi versare il composto preparato. Mettere la padella del caramello a bagno.

6. Disporre lo stampino in una teglia abbastanza profonda da poterla riempire d'acqua fino al livello del composto contenuto nello stampo.

7. Cuocere a bagno maria in forno a 180°C per 40-45 minuti (aumentando le dosi degli ingredienti aumenta anche il tempo di cottura).