Burgers di scarola, fagioli azuki e quinoa

1. Bollite i fagioli (dopo un ammollo di 12 ore) in acqua fredda non salata, il rapporto acqua/fagioli è 1:6. Mettete una foglia di alloro ed un pezzo di alga kombu (3 cm) nella pentola durante la cottura. Ci vogliono circa 90′.

2. Scaldate un pò d’olio in una padella capiente (io ho usato il wok), poi aggiungete porro ed aglio tritati e rosolate finchè il porro non si ammorbidisce.

3. Aggiungete la scarola tagliata a striscioline, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10′ finché non si ammorbidisce.

4. Pelate e tagliate a cubetti le patate, poi cuocetele a vapore. Quando sono ancora calde, schicciatele usando uno schiacciapatate.

5. Bollite la quinoa in acqua non salata, impiega circa 28′.

6. Ora aggiungete patate e quinoa nella padella, spolverate con peperoncino, erbe e curcuma, versate un pò d’olio e cuocete mescolando per qualche minuto.

7. Salate a piacere usando l’acidulato di umeboshi ed il gomasio con alghe.

8. Lasciate raffreddare il composto.

9. Bagnatevi le mani e formate 14 polpette, poi schiacciatele sulla teglia da forno (rivestita con carta forno) per formare i burgers.

10. Spolverate con panatura di mais e versate un filo d’olio sui vostri burgers.

11. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25′.