Cantucci

1. Tostare le mandorle a microonde alla massima potenza per 3 - 4 minuti.

2. Mettere le uova, il sale e lo zucchero nel Bimby o in una planetaria e montare molto bene fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

3. Aggiungere il burro fuso ma tiepido e mescolare ancora.

4. Incorporare la farina e per ultimo il lievito. Amalgamare tutti gli ingredienti.

5. Aggiungere le mandorle raffreddate.

6. Trasferire il composto su carta da forno e compattarlo con le mani fino ad ottenere una palla.

7. Dividere in tre la palla. Formare tre filoncini lunghi circa 30 cm e disporli su una leccarda. Spennellarli con un uovo sbattuto o con del latte e infornare a 190 gradi per 20 minuti.

8. Estrarre i filoncini e lasciarli raffreddare qualche minuto

9. Tagliare i filoncini in diagonale per ricavare dei biscotti dello spessore di circa 1,5 cm.

10. Disporre i biscotti ottenuti nuovamente sulla leccarda a biscottare in forno per altri 10 - 15 minuti a 170 gradi.

11. Estrarre e far raffreddare prima di servire.