Cappuccino salato

1. Vellutata di zucchine (V)

2. Soffriggete lo scalogno in una noce di burro.

3. Tagliate a dadini le zucchine, aggiungetele allo scalogno e salate.

4. Quando si saranno appassite le zucchine aggiungete il brodo e il latte e lasciate sobbollire per 10/15 minuti.

5. Aggiungete il pepe e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Mettete la vellutata nella tazzina riempendola fino ad 1/3 dal bordo.

6. Tip: se la vellutata dovesse risultare troppo acquosa fatela restringere a fuoco vivo avendo cura di non farla bruciare.

7. Spuma di caprino (V)

8. Per la spuma di caprino ho utilizzato il mio fido sifone... mi rendo conto che non tutti ne hanno uno a portata di mano, potrete ovviare con un cappuccino creamer.
Scaldate la panna in un pentolino per scioglierci dentro il caprino.

9. Mettete il composto nel sifone, capovolgetelo e montate la spuma con due cartucce di gas, oppure, versatelo nel creamer e montate la panna.

10. Mettete la schiuma sulla vellutata e ricreate l'effetto del cacao in polvere con una grattugiata di noce moscata.

11. Coni di mortadella

12. Per preparare le cialde utilizzate una padellina antiaderente.

13. Mescolate il parmigiano e lo zucchero.

14. Mettete un cucchiaio abbondante di composto nella padella appiattendolo con il dorso del cucchiaio, in modo da formare un disco, lasciatelo sciogliere facendo attenzione che non bruci.

15. Sollevate il bordo della cialda con una spatolina e adagiatela su un foglio di carta forno per 1 minuto, prima che si indurisca avvolgetelo sul cono di acciaio e lasciatelo raffreddare.

16. Per la mousse, frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

17. Con l'aiuto di una sac à poche riempite le cialde, decorate con la glassa di aceto balsamico e un pistacchio.

18. Tip: preparate le cialde poco prima di servirle, altrimenti perderanno la loro fragranza.

19. Per consultare le mie ricette visitate il mio blog: http://homemaid-nina.blogspot.it/