Caprese in gelatina

1. mettere a bollire dell'acqua

2. effettuare una X su tutti i pomodori e sbollentare per 10 secondi

3. mettere la colla di pesce in acqua fredda in modo che si mmolli
frullare i pomori privi della buccia e passarli per eliminare semi

4. mettere in un pentolino parte del pomodoro e sciogliere la colla di pesce (circa 40 gradi) continuare a mescolare finchè la colla di pesce non è sciolta

5. aggiungere sale e olio e lasciare riposare il pomodoro, prendi uno stampino e riempi con circa 3 cucchiai di pomodoro, poi lascia riposare finchè non è addensato

6. prepara il pesto: yogurth greco, aglio, pinoli, aglio. frullare; aggiungi il basilico aggiungendo olio a filo

7. guarnizione stampini: quando lo strato di pomodoro è denso aggiungi una fetta di mozzarella, una foglia di basilico e per finire il pomodoro.

8. guarnisci il piatto con dadini di pomodoro condito e schizzi di pesto