Carne all'albese in carpaccio

1. Per prima cosa devi preparare il condimento. L'operazione è molto semplice. Fai emulsionare in una ciotola (aiutandoti, magari, con una forchetta) l'olio, il succo di limone, il sale ed il pepe.

2. Una volta emulsionato il tutto, spennella con il condimento ottenuto tutti i piatti da portata che utilizzerai.

3. Ora disponi le fettine sottili di girellosui piatti da portata e condiscili con il resto dell'emulsione.

4. Puoi scegliere tu la quantità di condimento da utilizzare, anche se ti consiglio di non essere troppo parsimonioso e, allo stesso tempo, di non esagerare. Tenta di trovare un giusto equilibrio di tutti i sapori.

5. Una volta emulsionata la carne puoi passare alla seconda fase del condimento.

6. Unisci i funghi champignon (puliti precedentemente e tagliati a fettine sottilissime) e completa con una pioggia di scaglie di parmigiano o di tartufo bianco.

7. Servi senza mettere in frigo e senza riscaldare