Carré de cerdo con salsa de ciruelas

1. Salpimentar el carré de cerdo, luego untarlo con la mostaza, dejarlos sazonar, rociar con aceite y coñac. Luego poner al horno a temperatura fuerte unos 20 minutos. Cubrir la superficie del carré con las fetas de panceta, seguir cocinando unos 5 minutos más y agregar la salsa de ciruelas en forma de lluvia. Cocinar hasta que la carne esté a punto.

2. Preparación de la salsa: Colocar en una sartén la manteca ya derretida, incorporar la cebolla, el morrón y el ajo picados, rehogar unos minutos, salpimentar a gusto. Agregar una cucharada de azúcar y las ciruelas previamente remojadas, cocinar a fuego lento unos 8 minutos; añadir un vaso de agua y otro de coñac, una vez evaporado el alcohol apagar el fuego.