ciorba de perisoare

1. Mod de preparare ciorba de perisoare
Punem coastele de porc intr-o oala si le acoperim cu apa calduta in care am adaugat 1 lingurita de sare. Le dam intr-un clocot, apoi aruncam prima apa, spalam coastele bine si le punem din nou in oala spalata. Peste ele, adaugam 3 l de apa si inca o lingurita de sare.

2. Adaugam zarzavatul (telina, pastarnacul, ceapa ardeiul gras, morcovii, radacina de patrunjel, cartofii) in oala, o acoperim cu un capac si o lasam sa fiarba, pe foc mic spre mediu, pana cand legumele sunt aproape patrunse.

3. Mod de preparare perisoare
Amestecam carnea tocata cu oul, sarea si piperul apoi formam cu mana umeda, perisoare cat o nuca.
Le asezam pe o farfurie sau tava stropita cu apa.

4. Intr-o craticioara separata, punem cca 1 l de apa si 1 lingurita de sare. Cand apa fierbe, adaugam toate perisoarele deodata si le oparim cca 3-4 minute.
Le scoatem cu o paleta forata, le trecem rapid printr-un jet de apa calda si le adaugam imediat in ciorba.

5. Acoperim ciorbita si o lasam sa fiarba pana cand perisoarele sunt complet patrunse.

6. Adaugam borsul, zeama de lamaie sau otetul, o mai lasam sa dea in 1-2 clocote, apoi stingem focul si lasam ciorbita sa se “linisteasca” inca 5-6 minute.
Intr-un vas separat, amestecam smantana cu galbenusirile si cu 2-3 polonice de ciorba. Adaugam acest amestec in ciorba si amestecam bine.

7. La sfarsit adaugam leustean proaspat tocat, apoi o servim.