Confettura di mapo mapo

1. Lavare i mapo, pelarli e tagliarli a pezzi, privandoli dei filamenti e dei semi

2. Pulire la scorza di due mapo, cercando di eliminare tutta la parte bianca, e cuocere in acqua bollente finchè non si sarà ammorbidita (ci vorranno circa 15 minuti dall'ebollizione)

3. Scolare la scorza di mapo e ridurla in purea con un frullatore ad immersione
Con lo stesso frullatore ridurre in purea anche la mela, dopo averla sbucciata e tagliata a dadini.

4. In una casseruola capiente versare la polpa di mapo, la scorza di mapo frullata, la mela in purea e il succo di limone

5. Mescolare lo zucchero con la pectina ed unirli a freddo alla frutta nella casseruola

6. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione a fiamma bassa, quindi lasciar sobbollire mescolando regolarmente per almeno 20 minuti o finchè la marmellata non raggiungerà la consistenza desiderata

7. Versare la marmellata in barattoli di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente, capovolgere i vasetti e lasciar raffreddare.

8. Una volta raffreddati, per una migliore sterilizzazione, immergere i barattoli con la marmellata in una pentola alta piena d'acqua, in modo che siano completamente immersi nell'acqua. Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per altri 30 minuti.

9. Lasciar intiepidire i vasetti prima di toglierli dall'acqua, poi asciugarli e conservarli al fresco e al riparo dalla luce.