Coniglietti di pan briosche

1. Per prima cosa intiepidire leggermente il latte e scioglierci il lievito.

2. Nella planetaria metter tutti le due farine, lo zucchero e il sale. Aggiungere il lievito sciolto e impastare bene il tutto.

3. Sbattere le uova e la raspatura del limone e aggiungerle al composto un po' alla volta sempre con la frusta in movimento.

4. Formare una palla e mettere in un recipiente coperto con la pellicola a lievitare per due ore in forno chiuso con la luce accesa. Se riuscite, dopo un'ora dare delle pieghe all'impasto.

5. Dopo il tempo trascorso, riprendere l'impasto e rimetterlo nella planetaria. Azionare alla massima potenza ed aggiungere il burro morbido un po' alla volta. Lavorare fino a che l'impasto non risulti incordato cioè fino a quando si forma un'unica palla attaccata al gancio.

6. Rimettere nel recipiente con la pellicola e porre in frigorifero tutt'a la notte.

7. Al mattino riprendere l'impasto, ripiegare su se stesso per 2/3 minuti. Prendere una leccarda e rivestire di carta forno. Formare i coniglietti come da foto. Lasciar lievitare per un'ora.

8. Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per 10 minuti.