Coupelle con mousse d'arancia

1. Preparate le coupelle (anche alcune ore prima): lavorate in una ciotola, con una piccola frusta, la farina, lo zucchero a velo, il burro molto morbido, gli albumi non montati e la buccia grattugiata di un 'arancia, ottenendo un impasto piuttosto morbido.

2. Versatene una cucchiaiata su una placca coperta da carta da forno poi, con il dorso di un cucchiaio, allargate l'impasto formando un disco molto sottile di circa cm 14 di diametro.

3. Infornatelo a 250' e toglietelo dopo circa un minuto, chiaro al centro, dorato ai bordi, caldo e duttile; sollevate il disco con una paletta e fategli prendere la forma a coppetta modellandolo all'interno di una ciotola da caffellatte.

4. Lasciate raffreddare poi sformate la coupelle. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto (dovrete ottenere in tutto 8 coupelle).

5. Per la mousse: mescolate in una ciotola i tuorli, la farina e g 75 di zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate la crema su fuoco moderato e, sempre mescolando, fatela bollire per 3' quindi spegnete, aromatizzatela con la scorza grattugiata di 2 arance, 2 cucchiaiate di Cointreau, lasciatela. raffreddare, infine amalgamatevi la panna montata fermissima.

6. Pelate le 4 arance rimaste e riducete a listerelle (zeste) solo la parte gialla della loro buccia; rosolate le zeste a fuoco vivo in una noce di burro spumeggiante, spolverizzatele con una cucchiaiata di zucchero, fiammeggiate con il Cointreau, quindi lasciatele raffreddare (risulteranno quasi caramellate).

7. Al momento di servire, distribuite la mousse nelle 8 coupelle e guarnitele con lezeste caramellate e con gli spicchietti, pelati a vivo, delle arance delle quali avete già usato la scorza.