Couscous estivo

1. Preparare il couscous mettendolo in una pentola a fuoco basso ed aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale, mescolando bene. A fine cottura sciogliere il concentrato di pomodoro in cucchiaio di brodo vegetale.

2. Nel frattempo, tagliare finemente gli altri ingredienti e condirli con olio, sale ed abbondante basilico.

3. Lasciare raffreddare il couscous e sgranarlo aiutandosi con una forchetta ed il succo di limone.

4. Infine incorporare il couscous al condimento preparato. Mettere in frigo per un'oretta e mangiarlo freddo.

5. Ottimo come antipasto servito in dei bicchierini trasparenti, o come piatto freddo da gustare in spiaggia in una calda ed afosa giornata estiva!