Crema de berenjena, calabaza y manzana al curry

1. Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades, pincelar con un poco de aceite y colocar boca abajo en una fuente. Hornear duante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Extraer con cuidado la carne y reservar.

2. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla y el diente de ajo bien picados. Añadir la calabaza y la manzana y cocinar hasta que empiecen a reblandecerse. Incorporar el tomate, el curry, la mostaza y la salsa de soja. Añadir la berenjena y cubrir con el caldo. Dejar cocer a fuego lento alrededor de 15-20 minutos.

3. Triturar y devolver al fuego. Añadir la leche, ajustando la cantidad dependiendo del punto de espesor, mezclando bien, y salpimentar al gusto. Cocer a fuego suave unos 10 minutos más y servir con un poco de perejil o cilantro.
Crema de berenjena y calabaza al curry. Pasos

4. Degustación
Esta crema de berenjena, calabaza y manzana al curry resulta muy reconfortante servida caliente, pero puesto que aún el frío no aprieta demasiado podemos dejarla reposar un poco y tomarla tibia. Para acompañarla es casi imprescindible tener un buen pan al lado, pero además podemos añadir otros ingredientes a la hora de servirla. Queso, jamón picado, un poco de nata, yogur o semillas de calabaza, son buenas opciones.