Crema del sottobosco

1. Mettere in una pentola a bordi abbastanza alti l'aglio e lo scalogno tritato. Farli soffriggere nel burro.

2. Aggiungere le patate tagliate a fettine abbastanza sottili e i funghi, lavati e tagliati a pezzetti.

3. Far insaporire un po', aggiungendo se necessario, qualche cucchiaio d'acqua, Regolare di sale e pepe.

4. Aggiungere quindi l'acqua calda col dado (o il brodo), la salvia e far cuocere per una ventina di minuti.

5. Nel frattempo unire gradualmente il latte alla farina e alla maizena sbattendo con una frusta.

6. Unire al resto della zuppa e mescolare bene affinché non si formino grumi.

7. A fine cottura, passare tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema molto liscia.

8. Servire con crostini di pane abbrustoliti, fette biscottate e/o qualche castagna lessata e/o porcino lasciato a pezzetti (v foto). Per ottenere l'effetto decorativo, mettere qualche goccia di panna o yogurt bianco.