Crema di peperoncino

1. Ho messo la ricetta sotto antipasti perché non c'è una sezione condimenti. In realtà la crema di peperoncino è un'aggiunta a un piatto base e, a seconda del tipo di peperoncino, può andare bene anche su primi, secondi (es.: habanero chocolate sulla carne) o contorni.

2. Lavate e asciugate per bene i peperoncini privandoli del picciolo ma senza aprirli.

3. Metteteli in una insalatiera coprendoli di sale grosso. Lasciare riposare per 24 h.

4. Tirate fuori i peperoncini dal sale pulendo (ma non lavando!) per bene. Tagliateli a pezzi grossolani e poneteli in una insalatiera coprendoli con l'aceto. Lasciare riposare per 24 h.

5. Scolate e strizzate i peperoncini dall'aceto. Metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione e cominciate a frullare versando olio a filo fin quando il composto non sarà divenuto cremoso.

6. Imbarattolate e conservate la crema in un luogo fresco e buio. Io di solito la tengo direttamente in frigo. Seguite i consigli sulle conserve di Alimentipedia (http://www.alimentipedia.it/sterilizzare-vasetti-di-vetro.html).