Crema di zucchine e menta

1. Tagliare la cipolla e farla rosolare con un po' di olio in una pentola a bordi alti. Nel frattempo far bollire l'acqua. Mondare e lavare le zucchine. Tagliarle a piccoli pezzi e aggiungerle al soffritto insieme all'acqua bollente. Aggiungere la menta, un cucchiaino di sale e lasciar bollire per almeno 20 minuti.

2. Mettere un cucchiaio di amido di mais in una ciotola e stemperarlo con un po' di acqua di cottura della minestra.

3. Spegnere il fuoco e con un mixer ad immersione frullare bene tutta la minestra. Aggiungere l'amido di mais e un po' di pepe e frullare ancora bene. Assaggiare e aggiustare di sale. Lasciare raffreddare.

4. Al momento di servire, aggiungere delle scaglie di mandorle precedentemente tostate in una padella e guarnire con delle foglie di menta.