Crema inglesa

1. 1.Pon en un cazo la leche y unos 75 gramos de azúcar, añade la canela (o la piel de un limón o naranja) y ponla al fuego, ve moviendo de vez en cuando y cuando rompa a hervir, retírala del fuego, deja infusionar unos minutos.

2. 2.En un bol, pon las yemas y el resto del azúcar, bate con las varilla hasta que las yemas de huevo estén espumosas, incorporar la leche a las yemas, recuerda que en este tipo de elaboraciones hay que verter los ingredientes calientes sobre los fríos, en caso contrario la yema de huevo cuajaría.

3. 3.Retirar la rama de canela de la leche infusionada, y viértela poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve a poner en el cazo la preparación.

4. 4.A una temperatura media-baja cuece la crema sin sobrepasar los 85º C, y sin dejar de mover con una cuchara de madera para evitar que se agarre, que se pegue en el fondo. Otra opción es realizar este proceso al baño maría, se tarda un poco más pero el calor llega menos directo.

5. 5.Cuece durante cinco minutos aproximádamente, o hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad, lo puedes comprobar si napa el dorso de la cuchara de madera, al pasar el dedo deja rastro.

6. 6.Pasa la crema inglesa por el colador chino u otro similar y ponla a enfriar rápidamente en un baño maría con hielo.

7. *Se recomienda dejar madurar la crema inglesa de un día para otro para que los sabores se realcen, pero también se disfrutará de ella si se hace el mismo día que se va a consumir.

8. *Puntos críticos:
-Sirve para hacer helados en los meses de verano y para hacer cremas cuajadas, distintos pasteles y tartas en los meses más fríos.
-La elaboración es la misma que la crema pastelera pero es más ligera.