Crema pasticciera di valeria

1. In una casseruola portare ad ebollizioni il latte con il baccello di vaniglia ed i suoi semi (tagliare il baccello a metà lungo la parte più lunga, con il retro di un coltello estrapolare tutti i semini al suo interno).

2. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia per circa 30 min.

3. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero finché non risulti un composto chiaro e morbido.

4. Unire la Maizena setacciata al composto dei tuorli e zucchero.

5. Rimettere il latte sul fuoco e poco prima che riinizi il bollore, togliere dalla fiamma ed unire a filo i tuorli, mescolando velocemente (altrimenti l’uovo risulterà cotto).

6. Rimettere sul fuoco fino al raggiungimento di 82°C, se non si dispone di un termometro possiamo capire che è ora di toglierlo quando scomparirà la schiumina che si formerà nello step precedente.

7. Togliere dal fuoco, dopo circa 5 min (al raggiungimento di 50°C. aggiungere il burro e coprire il tutto.