Crema trufa fresca

1. - *PREELABORACIONES*:
- Mise en place de ingredientes y material.
- Los recipientes y material limpios, libres de grasas y secos.
- Bol de medio punto frío.
- Se puede poner un poco de ácido al recipiente, esto ayuda a montar la nata.
- *ELABORACIÓN*:

2. - Hervir los 180 gr. de nata junto con el azúcar.

3. - Retirar del fuego.

4. - Añadir la cobertura y el cacao en polvo.
. Mezclar hasta que esté unido.

5. - Enfriar.

6. - Mezclar con el resto de la nata bien frío para montar.

7. - *DECORACIONES O APLICACIONES*:
. Rellenos de tartas, pasteles.
. Para decorar postres helados.
. Para trufas heladas, etc.

8. - *PUNTOS CRÍTICOS*:
- No batir en exceso ya que puede separarse el suero de la grasa y convertirse en mantequilla.