Crepes alle zucchine

1. Per fare questa ricetta vi consiglio di usare le zucchine piccole tenere, quelle che vendono con i fiori, che sono anche più dolci

2. Potete procedere in due modi, o fate solo il ripieno oppure se proprio vi sentite creativi potete fare anche le crepes verdi

3. In quest’ultimo caso, lessate bene una parte delle zucchine e poi frullatele, aggiungetele al composto base delle crepes e se occorre aggiungete un pochino di latte, poi procedete come sempre per fare 8 crepes

4. Per il ripieno invece mondate le zucchine, affettatele e fatele cuocere in padella con sale olio, aglio e prezzemolo tritato finchè saranno praticamente sfatte

5. In una ciotola sbattete l’uovo e aggiungete un pizzico di sale, unite la ricotta e mescolate, poi incorporate anche le zucchine e mescolate bene

6. Farcite le crepes con questa crema di ricotta e zucchine e poi piegatele in 2 o in 4, disponete le crepes in una pirofila e su ognuna mettete una fettina di formaggio e qualche fiocchetto di burro, fate dorare in forno e servite