Croccante di mandorle e zucchero

1. Tritate una scorza d'arancio.

2. Tagliate grossolanamente le mandorle.

3. In una ciotola amalgamate le mandorle, lo zucchero e i pezzettini di scorza d'arancio.

4. Mettete il composto su una padella e lasciate cuocere a fiamma dolce.

5. Man mano che lo zucchero si scioglie, aggiungetene un altro po' (massimo altri 50 g)

6. Continuate a far cuocere a fiamma dolce fin quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e sarà diventato liquido.

7. A questo punto versate il composto su una teglia rivestita di carta forno e oleata oppure sul marmo (solo se avete un basamento di vero marmo!)

8. Velocemente, aiutandovi con due spatole, date al croccante la forma di un rettangolo fin quando non si sarà raffreddato un pochino e tenderà a restare fermo nella posizione rettangolare.

9. Lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti.

10. Nota:
Questo è il croccante (o torrone) tipico siciliano. Non è difficile. Il tutto sta nell'apprendere la dimestichezza con cui fargli assumere la forma rettangolare.
Mi raccomando, munitevi di un paio di guanti e state attenti a non scottarvi :) ! Fin quando non si sarà raffreddato, non toccatelo assolutamente con le mani :) !!
Kiss kiss...Polly ｡◕‿◕｡