Crocchette di melanzane e ricotta

1. Lavare le melanzane, togliere il picciolo e sbucciarle. Tagliarle a dadini.

2. Mettere dell'acqua salata a bollire e una volta raggiunto il bollore versarci i cubetti di melanzana. Farle cuocere per circa 5 minuti

3. Scolarle, metterle in un colino e metterci un piatto con un peso sopra per permettere a tutta l'acqua di uscire.
Frullarle poi con il minipimer, metterle in una ciotola e aggiungere la ricotta.

4. Mescolare e aggiungere il prezzemolo triturato grossolanamente, l'uovo intero, il parmigiano e le patate bollite e schiacciate.

5. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.

6. Prendere in mano un po' di composto e dargli la forma di una crocchetta. Passarla nell'albume leggermente sbattuto,

7. e nel pangrattato, girandola per bene.

8. Friggere le crocchette in abbondante olio bollente fino a quando non risultino ben dorate.

9. Scolare su carta assorbente e servire ben calde!