Croquetas de cocido

1. Bueno, no es una receta muy original, pero como en cada casa la preparan de una forma distinta, me dije, pues voy a enseñarles cómo hago las croquetas con las sobras del cocido.Normalmente caían los lunes, pues el domingo se hacía un cocido tremendo y por supuesto, siempre sobraba de todo ( pollo, lacón, jarrete, etc.) y claro, se aprovechaba al día siguiente.

2. Las cantidades para esta receta va un poco a ojo, pues nunca sobra la misma cantidad de cocido y nunca las he medido. Pero si os fiáis de mi y seguís las indicaciones, seguro que no os fallan.

3. Primero deshuesamos todas las carne concienzudamente. No queremos encontrar "tropezones" de hueso, en el medio de la croqueta.

4. Una vez hecho ésto, yo paso las carnes por la picadora hasta que está picada pero no pulverizada. Mi madre utilizaba un artilugio llamado "media luna". Era una pieza metálica en forma de media luna que tenía filo todo alrededor y unas empuñaduras de madera.

5. Ahora, en una sartén amplia ( dependiendo de la cantidad de croquetas a preparar) pongo un par de cucharadas de aceite y una cucharada de mantequilla, voy pochando lentamente la cebolla picada.

6. Cuando está blandita, añado las carnes picadas y doy unas vueltas.

7. Ahora, dependiendo de la cantidad a preparar y de lo "cargadas" que se quieran, se añade la harina. Por ej. para aprox. 1/2 kg. de carne yo añadiría 4 cucharadas de harina.

8. Revolvemos para que la harina absorba la grasa y se cocine un poco para perder el sabor a "crudo". Cuando ya no se vea la harina, se añade la leche. La cantidad debe ser suficiente para cubrir toda la carne. En este momento probamos de sal y rectificamos.

9. Empezamos a revolver el conjunto y si vamos viendo que queda demasiado espeso, vamos añadiendo leche poco a poco . Si por el contrario queda demasiado líquida, dejamos cocer a fuego bajo, hasta que tenga la consistencia deseada.

10. Una vez se forme una masa y se desprenda de la sartén, es el momento de pasarla a una fuente ligeramente engrasada con aceite y dejarla enfriar. Esto es mejor hacerlo de víspera, así la masa enfría totalmente y se puede manejar mejor.

11. Una vez tengamos la masa de las croquetas completamente lista, vamos tomando montoncitos con la mano y formando las croquetas del tamaño que nos apetezca.

12. Pasamos las croquetas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Yo en éste punto, las hago rodar por la mesa de la cocina, para que queden lo más perfectas posible.

13. Finalmente no queda más que freírlas en aceite de oliva para que se forme una costra crujiente y ése dorado tan tentador.

14. Yo suelo hacer un montón de croquetas de cada vez. Las congelo y luego tengo solucionada una cena, unos pintxos, una visita inesperada, etc.

15. Además del cocido, se pueden aprovechar restos de un guiso, de pescado, de jamón y queso, etc.