Crostata di ricotta e crema pasticcera

1. In primis, preparare la frolla:
Tagliare il burro a pezzetti ed incorporarlo alla farina nella quale avremo già aggiunto l'aroma e lo zucchero a velo; ottenuta la tipica "sabbia", aggiungere le uova ed amalgamare velocemente il tutto. Quindi fare la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigorifero.

2. Poi ci si occupa della pasticcera:
Mettere sul fuoco il latte ( deve giungere a bollore, ma farlo andare a fuoco lento, altrimenti brucia!). Unire i tuorli allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea; quindi aggiungere le farine e la vanillina ed amalgamare bene il tutto. Quando il latte sta praticamente bollendo, versarvi il composto preparato, attendere qualche secondo, quindi spegnere il fuoco e mescolare vigorosamente per almeno un minutino. Mettere la crema a raffreddare in una ciotola sanificata con il rhum e coperta da pellicola trasparente.

3. Infine la crema di ricotta:
Unire i tuorli, lo zucchero, la cannella, i canditi e la ricotta ed amalgamare bene. Aggiungere la crema pasticcera ormai quasi fredda. Quindi ,con movimento dall'alto verso il basso, unire gli albumi montati a neve ben ferma.

4. Stesa la frolla in una teglia imburrata, versarvi il composto e fare la griglia.

5. 180gradi per circa 30minuti!