Crostata ripiena di mele e noci glutenfree

1. Come prima cosa coprite la lecitina di soia con poca acqua, lasciate che si ammorbidisca almeno 10 minuti, setacciate le farine con il cremortartaro che metterete in una ciotola; riprendete la lecitina alla quale aggiungerete l’olio e lo sciroppo di riso, frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungete il tutto alle farine e lavorate fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani, se ce ne fosse bisogno aggiungete qualche cucchiaio di farine, fate una palla e lasciatela riposare in frigo anche 2 ore.

2. Mentre l’impasto riposa tagliate a tocchetti le mele che farete saltare 5 minuti con il succo di limone, un pochino di sciroppo di riso e le noci spezzettate.

3. Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali, aiutandovi con della carta forno fate un disco dello spessore di 3/4 mm, (la teglia usata era 28 cm di Ø), che andrete a bucherellare. Dovete essere molto delicati nel maneggiare impasto, soprattutto quando andrete a mettere il disco di chiusura.

4. Dopo aver steso sul fondo uno strato di marmellata e aver versato le mele con le noci bucherellate ancora anche la parte superiore con una forchetta e terminate decorando a piacere con la frolla avanzata.

5. Ora potete o spennellare la superficie con lo sciroppo di riso oppure con della marmellata.

6. Infornate a 170/175° per 35 minuti, poi spegnete e lasciate ancora 10 minuti nel forno spento e con lo sportello aperto.
Prima di tagliare fate raffreddare benissimo la crostata, meglio se la mettete anche in frigorifero riuscirete a tagliarla meglio e sarà meno sbriciolosa.