Crostone di riso con asparagi caramellati e vellutata di parmigiano reggiano

1. Cuoci il riso venere in abbondante acqua salata e una volta cotto, dopo almeno 25/30 minuti, scolalo e fallo raffreddare in acqua corrente

2. Trita la cipolla e falla imbiondire in una pentola capiente con 60 g di burro, aggiungi il riso carnaroli e fallo tostare, quindi bagna con ½ bicchiere di vino bianco e una volta evaporato versa il brodo di carne poco alla volta portando a cottura il riso. Fai attenzione a lasciarlo al dente

3. Aggiungi il burro restante, 60g di parmigiano grattugiato, il riso venere scolato e qualche foglia di maggiorana tritata

4. Fai attenzione a lasciare il riso bello asciutto, quindi stendilo in una teglia ricoperta di carta da forno dell’altezza di almeno 2cm e livella la superficie con una spatola. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 4 ore

5. Per preparare la vellutata di parmigiano porta a bollore il latte con la panna, aggiungi la maizena e lascia sobbollire per un minuto quindi aggiungi il parmigiano grattugiato e frulla il tutto con un frullatore ad immersione

6. Passa la crema ottenuta in un colino fine e tieni in caldo

7. Pulisci gli asparagi tagliando parte del gambo. Cuoci in abbondante acqua salata e scolali al dente, quindi raffreddali immediatamente in acqua ghiacciata

8. Taglia il riso nella forma desiderata (triangolo, quadrato, rotondo) spennellalo con olio e passalo al barbecue in cottura diretta con fuoco vivace

9. Giralo solo quando si sarà staccato dalla griglia. Lascia il crostone di riso sul barbecue fino a che non avrà fatto una bella crosta croccante

10. Ungi leggermente gli asparagi, condiscili con sale, pepe, e cospargili con poco zucchero di canna. Passare gli asparagi al barbecue in cottura diretta con fuoco moderato girandoli spesso.

11. Sistema al centro del piatto il crostone di riso, adagiaci sopra due asparagi caramellati e completa con la vellutata di parmigiano calda.
Concludi con una macinata di pepe nero. Servi ben caldo