Cupcake al cioccolato fondente ripieno di crema all’arancia

1. Per la crema all'arancia: grattugiare finemente la scorza d'arancia. Montare la panna con la frusta elettrica per 7-8 minuti, fino a quando si addenserà formando delle punte. Unire il mascarpone e continuare a sbattere, per 3 minuti circa. Aggiungere la scorza d'arancia e il colorante alimentare e mescolare. All'occorrenza conservare in frigo per 2 ore.

2. Per la crema di burro all'arancia caramellata: far fondere un cucchiaino di burro in una casseruola. Aggiungere lo zucchero semolato, la scorza d'arancia e il succo d'arancia. Far dorare a fuoco dolce e poi mettere da parte.

3. Nel robot da cucina mescolare il burro con metà dello zucchero a velo, quindi aggiungere la panna e il composto all'arancia. Sbattere a media potenza fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.

4. Unire il resto dello zucchero a velo un po' alla volta, sbattendo per un minuto dopo ogni aggiunta. Incorporare il colorante alimentare, poco alla volta, fino ad ottenere il colore desiderato. Continuare a sbattere fino ad ottenere la giusta consistenza per l'utilizzo.

5. Quando i cupcake al cioccolato saranno freddi tagliate la parte superiore a forma di piramide rovesciata, ritagliate il coperchio per renderlo piatto e scavate all'interno del foro ricavato per ingrandirlo. Riempite di crema all'arancia e poi risistemate il coperchio.

6. Mettete la crema di burro all'arancia caramellata in una sacca da pasticciere e decorate i cupcake utilizzando una bocchetta media liscia. Tenete i cupcake in frigo almeno per due ore e tirateli fuori 20 minuti prima di servirli.