Cupcake al limone, con copertura di meringa

1. Separare i tuorli dagli albumi e metterli da parte. Setacciare la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato.

2. Sbattere i tuorli in una grande ciotola, insieme all'acqua, l'olio, il succo e le scorze di limone, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare gli ingredienti secchi nella ciotola.

3. Montare a neve gli albumi, con uno sbattitore elettrico, unire poi il cremore di tartaro e continuare a sbattere, fino a quando si formeranno delle punte. Aggiungere il cucchiaino di zucchero e sbattere alla massima potenza per 1 minuto. Unire al composto nella ciotola, senza smontare i tuorli, e mescolare, non più del necessario.

4. Distribuire l'impasto nei pirottini sistemati nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25-30 minuti. Lasciare poi che raffreddino completamente.

5. Per i cappelli di meringa: preriscaldare il forno a 100°. Montare a neve gli albumi con la frusta elettrica. Unire il cremore di tartaro e l'amido di mais. Sbattere fino a quando gli albumi formeranno delle punte. Incorporare poco alla volta lo zucchero e continuare a sbattere, fino a quando le punte risulteranno brillanti.

6. Sulla placca del forno ricoperta di carta forno formare con gli albumi montati a neve dei cerchi di 6 cm di diametro e 3 cm di altezza. Formare poi con il dorso di un cucchiaio delle punte regolari. Far cuocere per circa 30-40 minuti, la meringa dovrà essere soda al tatto e le punte dorate. Lasciar raffreddare.