Cupcakes rellenos de jalea con cubierta de mantequilla de maní

1. Precaliente el horno a 175 °C.

2. Acomode los envoltorios de papel en el molde para cupcakes, rocíe suavemente los envoltorios con spray antiadherente y deje de lado.

3. Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal encima de una hoja grande de papel. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Incorpore los huevos, la yema de huevo y la vainilla. Reduzca la velocidad y raspe los lados del tazón. Vierta la leche y continúe mezclando hasta que la mezcla esté suave. Levante el papel con los ingredientes secos y vierta poco a poco en los ingredientes húmedos, continúe mezclando hasta que se incorporen.

4. Vierta la mezcla en forma pareja en los moldes para cupcakes, llene alrededor de 3/4 del molde. Hornee hasta que la parte superior de los pastelitos sean esponjosos al tacto y no estén demasiado dorados; unos 20 minutos. Deje enfriar en el molde durante 15 minutos, y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar y decorar.

5. Llene un biberón de cocina con la jalea de uva y ajuste bien la tapa. Inserte cuidadosamente la punta del biberón de cocina tanto como sea posible en la parte superior de los cupcakes. Deposite suavemente aproximadamente 1 cucharada de mermelada en el interior de cada uno. Cubra los cupcakes con el betún de mantequilla de maní. Decore con su chocolate favorito.

6. Betún de mantequilla de maní: Bata la mantequilla, la mantequilla de maní y el queso crema con la mano o con batidora a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Poco a poco agregue el azúcar glass y continúe batiendo hasta que el betún esté suave, añada la leche y siga mezclando hasta adquirir una buena consistencia para untar.