Curry vegetariano con zucca e ceci

1. Lasciare i ceci in ammollo per una notte, farli cuocere in pentola a pressione fino a che siano ben teneri (in alternativa si possono usare quelli al naturale già cotti).

2. Eliminare dalla zucca la buccia e i semi interni; pesarne 800 gr e tagliare in dadolata molto piccola, deve risultare della stessa dimensione circa dei ceci così da avere lo stesso tempo di cottura.

3. Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una padella antiaderente per un paio di minuti; aggiungere le spezie e farle tostare ancora un paio di minuti dopodiché aggiungere la zucca e farla rosolare per circa 5 minuti.

4. Aggiungere i ceci già cotti e il concentrato di pomodoro insieme al brodo vegetale; abbassare la fiamma al minimo e mescolare con un cucchiaio di legno.

5. Coprire con un coperchio e far cuocere circa 15 minuti, fino a che la zucca sia molto morbida ma non sfatta; se necessario aggiungere ancora poca acqua calda (o brodo vegetale) così da non asciugare il sughetto che deve restare cremoso.

6. Nel frattempo preparare il riso secondo questa ricetta http://www.recipefy.com/it/user/1282/ricette/902

7. Servire il curry vegetariano accompagnato dal riso.