Enchiladas de pollo con salsa verde

1. Precaliente el horno a 200°C.

2. Salsa verde:
En una bandeja para hornear, ase los tomatillos, la cebolla, el ajo y los jalapeños de 12 a 15 minutos. Transfiera los vegetales asados junto con sus jugos a un procesador de alimentos o licuadora. Agregue el comino, la sal, el cilantro y el jugo de limón y licúe hasta que estén bien mezclados, la salsa tiene que tener una consistencia espesa.

3. Enchiladas:
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté blanda y caramelizada (debe tomar de 5 a 7 minutos). Agregue el ajo y el comino, cocine por un minuto más. Espolvoree encima la harina y revuelva bien para asegurar que la harina no se quema, poco a poco agregue el caldo de pollo para hacer una salsa velouté. Continúe revolviendo a fuego lento hasta la harina se cocine y el líquido espese. Apague el fuego, añada la mitad de la salsa verde, un poco de cilantro fresco picado e incorpore la carne de pollo desmenuzado. Sazone al gusto, con sal y pimienta.

4. Baje la temperatura del horno a 175 °C. Tome un recipiente grande para hornear y vierta un poco de la salsa verde reservada. Ahora tome las tortillas de harina y pase brevemente por la flama de la estufa (o caliente en comal). Sumerja cada tortilla en la salsa reservada. Ponga una cucharada de pollo desmenuzado en la parte superior de la tortilla seguido por una pizca de queso rallado. Doble la tortilla formando un taco y usando una espátula, coloque las enchiladas en el plato para hornear, haga lo mismo con todas las tortillas. Finalmente vierta encima un poco más de la salsa verde y cubra con el queso rallado restante. Hornee sin cubrir por 30 minutos hasta que el queso comience a burbujear. Adorne con cilantro y rebanadas de tomate.

5. Sirva sus enchiladas calientes con frijoles negros picantes y arroz amarillo, el resto de la salsa verde, crema ácida y guacamole fresco, si lo desea.